🌱 Geroosterde Bloemkool Curry met Rijst

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 grote bloemkool (in roosjes)
150 gr plantaardige yoghurt
Olijfolie
2 tl paprikapoeder
2 tl garam masala
2 tomaten (in blokjes)
1 ui (fijngesneden)
3 tenen knoflook (fijngesneden)
2 cm verse gember (fijngesneden)
1 blokje groentebouillon
300 ml plantaardige melk
1 tl kurkuma
1 tl kaneel
Peper en zout (naar smaak)
250 gr zilvervliesrijst
Garneer met: plantaardige yoghurt, verse peterselie of koriander

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier of zet een ovenschaal klaar.
Leg de bloemkoolroosjes (1 grote bloemkool) op de bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie, voeg de plantaardige yoghurt (150 gr) toe en bestrooi met de paprikapoeder (2 tl) en garam masala (2 tl). Meng alles goed met je handen.
Rooster de bloemkool 25-30 minuten in de oven. Schep de roosjes halverwege om voor een gelijkmatige garing.
Verhit een koekenpan en fruit de ui (1 stuk), knoflook (3 tenen) en gember (2 cm) tot deze glazig zijn (ongeveer 5 minuten).
Doe daarna de tomaten (2 in blokjes), de gebakken ui, knoflook en gember, het groentebouillonblokje, plantaardige melk (300 ml), kurkuma (1 tl), kaneel (1 tl) en peper en zout naar smaak in een blender. Mix tot een gladde saus.
Verwarm de saus in de pan en voeg de geroosterde bloemkool toe. Laat zachtjes sudderen voor zo’n 5 minuten.
Kook intussen de zilvervliesrijst (250 gr) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de bloemkoolcurry met de rijst. Garneer met een lepel plantaardige yoghurt, wat verse peterselie of koriander.

Plantaardige yoghurt: Kies voor ongezoete varianten op basis van haver of soja.
Plantaardige melk: Gebruik ongezoete havermelk of amandelmelk.
Zilvervliesrijst: Je kunt ook kiezen voor quinoa of bloemkoolrijst voor een lagere koolhydraatoptie.
Olie: Gebruik eventueel koudgeperste kokosolie of avocado-olie als alternatief.

Enjoy !

Met dank aan lennaomrani, ai en lotbeukers