🛒 Ingrediënten
- 250 g volkoren noedels (ongekookt)
- 1,5 L paddenstoelenbouillon
- 250 g kastanjechampignons (in plakjes gesneden)
- 375 g tofu (in blokjes van 1 cm, uitgelekt en droog gedept)
- 400 g diepvries sugar snaps (of zie variatie)
- 150 g maïs uit blik (uitgelekt)
- 125 g taugé
- 3 lente-uitjes (in ringetjes gesneden)
- 4 el sojasaus
- 60 g verse gember (fijngehakt)
- 4 tenen knoflook (fijngehakt)
👩🍳 Bereidingswijze
- Bereid de groenten voor:
Snijd de kastanjechampignons (250 g) in plakjes, hak de knoflook (4 tenen) en gember (60 g) fijn. Snijd de lente-uitjes (3 stuks) in ringetjes. Snijd de tofu (375 g) in blokjes van 1 cm, leg op keukenpapier, bedek met nog een vel keukenpapier en druk voorzichtig om overtollig vocht te verwijderen. - Bak de smaakmakers:
Verhit een pan op middelhoog vuur en bak de knoflook (4 tenen), gember (60 g) en kastanjechampignons (250 g) voor ongeveer 3 minuten. - Voeg de bouillon toe:
Voeg de paddenstoelenbouillon (1,5 L) toe aan de pan en breng aan de kook. - Bak de tofu:
Verhit een tweede pan met een beetje olie. Bak de tofu (375 g) met de helft van de sojasaus (2 el) op middelhoog vuur. Draai regelmatig om en bak ongeveer 8 minuten tot goudbruin. - Kook de noedels en groenten:
Voeg de volkoren noedels (250 g), sugar snaps (400 g, diepvries) en de resterende sojasaus (2 el) toe aan de bouillon. Kook dit geheel ongeveer 5 minuten. - Voeg de laatste groenten toe:
Voeg de maïs (150 g, uitgelekt) en taugé (125 g) toe aan de pan. Roer goed door en kook nog 2 minuten op middelhoog vuur. - Serveer:
Verdeel de noedels en soep over kommen. Verdeel de gebakken tofu erover en garneer met de lente-uitjes (3 stuks).
🔁 Variaties & Gezonde Tips
- Geen sugar snaps gevonden? Gebruik diepvries sperziebonen als alternatief. Voeg deze toe met de bouillon, want ze hebben een iets langere kooktijd.
- Tofu extra lekker? Marineer de tofu een paar uur van tevoren in sojasaus en eventueel een beetje chilipoeder.
- Sojasaus bevat vaak veel zout. Gebruik een zoutarme variant of vervang deels met kokosamino’s.
- Maïs uit blik bevat vaak toegevoegd zout en suiker. Kies voor een biologische variant zonder toevoegingen of gebruik verse maiskorrels.
- Noedels gezonder? Kies voor volkoren noedels of eventueel rijstnoedels zonder toevoegingen voor een glutenvrije optie.
- Liever geen tofu? Vervang met tempeh, gekruide kikkererwten of extra paddestoelen voor meer vezels.
📝 Dieettips
- Vegan: ✔️
- Lactosevrij: ✔️
- Suikervrij: ✔️ (gebruik onbewerkte ingrediënten)
- Glutenvrij: ❌ (tenzij glutenvrije noedels worden gebruikt)
✨ Extra tip
Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel een klein beetje limoensap voor extra frisheid.
Enjoy ! 😋
Met dank aan forkranger en ai.