🛒 Ingrediënten
- 1 pak cannelloni
- 500 gr tofu (uitgelekt)
- 1 scheutje plantaardige melk (bijv. haver- of amandelmelk)
- 1 citroen (sap en rasp)
- Een handje verse basilicum (fijngehakt)
- 100 gr vegan ‘Parmezaanse kaas’ (geraspt)
- 500 ml tomatensaus / passata
- ½ tl knoflookpoeder
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 200 ml kokosmelk
- Zout en peper, naar smaak
- Optioneel: kappertjes en/of olijven (in plakjes)
👩🍳 Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden en zet een ovenschaal klaar.
- Doe de tofu (500 gr) met een scheutje plantaardige melk in een kleine keukenmachine. Mix tot een dikke, romige massa.
- Schep het tofu-mengsel in een kom. Voeg toe: het sap en de rasp van 1 citroen, 2/3 van de vegan Parmezaanse kaas (ca. 65 gr), en de verse basilicum. Breng op smaak met zout en peper. Roer alles goed door en proef of er nog extra smaak nodig is.
- Dek de kom af en zet even opzij.
- Verwarm een pan op middelhoog vuur. Giet de tomatensaus (500 ml) erin en voeg toe: knoflookpoeder (½ tl), Italiaanse kruiden (1 el) en kokosmelk (200 ml). Laat een paar minuten zachtjes pruttelen terwijl je regelmatig roert.
- Schep de tofu ‘ricotta’ in een spuitzak. Vul de cannelloni tot ze volledig gevuld zijn.
- Verdeel de helft van de saus over de bodem van de ovenschaal. Leg de gevulde cannelloni erop. Giet de rest van de saus erover en strooi de resterende Parmezaan (ca. 35 gr) eroverheen.
- Bak het geheel in de oven voor 30–40 minuten, tot de cannelloni gaar zijn. Check na 30 minuten.
- Haal de schaal uit de oven. Garneer met extra Parmezaan, wat basilicum en eventueel pijnboompitten.
💡 Gezondere alternatieven
- Plantaardige melk – kies bij voorkeur voor ongezoete haver- of amandelmelk.
- Vegan Parmezaan – maak zelf een gezondere versie met cashewnoten, edelgistvlokken en een snufje zout.
- Kokosmelk – gebruik eventueel ongezoete amandelroom of havercuisine voor een lichtere saus.
- Cannelloni – voor extra vezels kun je volkoren of linzen-cannelloni gebruiken als alternatief.
🍽️ Serveren & tips
- Breng het geheel eventueel extra op smaak met wat versgemalen peper of chilivlokken.
- Heerlijk met een frisse groene salade als bijgerecht.
- Geschikt voor: vegan, lactosevrij, suikervrij (mits je een suikervrije tomatensaus gebruikt).
Enjoy! 🌱
Met dank aan lennaomrani an ai