Mijn Appel-Peren Taart

Heerlijke appel taart met stukjes peer. Vrij basic maar extra lekker door de kruiden en anijs…

Bereiding

Het deeg:

• Splits het ei; gebruik eiwit voor het deeg, eigeel voor de afwerking.
• Rasp de gele schil van de citroen.
• Doe het bakmeel, 200 g suiker en het zout in een kom.
• Snijd met 2 messen de boter erdoor.
• Kneed totdat een kruimelig deeg ontstaat.
• Voeg het eiwit en citroenrasp en overige kruiden toe.
• Kneed met koele handen snel tot een deegbal.
• Druk plat, verpak in vershoudfolie.
• Leg 1 uur in de koelkast.

De inhoud:

• Schil de appels en peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.
• Snijd de kwarten in stukjes en doe in een kom.
• Meng de ingrediënten voor de inhoud in een kom samen met de appel en perenstukjes.

En bouwen maar:

• Verwarm de oven voor op 175 °C.
• Vet de springvorm in.
• Bestuif het werkblad, de deegroller en de deegbal met bloem en rol ⅔ van het deeg uit tot een plak van 1 cm dik. Hiermee ga je de bodem en dan de randen van de vorm bekleden.
• Steek er eerst met de springvorm een cirkel uit en leg die op de bodem van de vorm.
• Bekleed de randen met het restant van het uitgerolde deeg.
• Op de boden kun je eventuele nog wat verkruimelde speculaas en/of paneermeel strooien. Paneermeel kan het vocht van de appels opnemen.

Vullen en bakken:

• Vul met de ingredienten.
• Rol het achtergehouden deeg uit tot een vierkante lap.
• Snijd in repen van 2 cm breed en leg in een ruitpatroon op de vulling.
• Bestrijk de bovenkant met het eigeel.
• Bak de taart iets onder het midden van de oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar.

Ingredienten

Het deeg:

• 1 ei (het eiwit)
• 200 g witte basterdsuiker
• 1 citroen (schoongeboend, alleen rasp nodig)
• 400 g zelfrijzend bakmeel
• 1 mespunt zout
• 250 g koude boter
• Snufje kruiden zoals koriander en kardemom
• Snufje anijs (pas op de hoeveelheid!)

De inhoud:

• 50 g witte basterdsuiker
• 4 friszure appels (bijv. goudreinet of elstar)
• 4 peren
• 1,5 el kaneel
• 1,5 el custard
• Evt weer een snufje kruiden zoals koriander of kardemom
• 2 el paneermeel

Op de deegbodem:

• 1 el paneermeel

Voor de topping:

• 1 ei (het eigeel)

Verder nog nodig:

• springvorm (Ø 24 cm)