🍅 Ingrediënten (4 personen)
- 250 gr cherrytomaatjes
- 1 blik kikkererwten (400 gram)
- 1 ui (fijngesneden)
- 2 tenen knoflook (fijngesneden)
- 50 gr zongedroogde tomaat (in stukjes)
- 1 el Italiaanse kruiden
- Peper en zout (naar smaak)
- 1 el olijfolie
- 2 pakken (vegan) tortellini
- Handje verse basilicum (fijngehakt)
- 150 gr verse spinazie (fijngesneden)
- 2 el hummus
- 200-300 ml kookvocht van de tortellini (voeg toe naar smaak)
🍲 Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng de cherrytomaatjes, kikkererwten, ui, knoflook, zongedroogde tomaat, Italiaanse kruiden, peper, zout en een scheutje olijfolie in een ovenschaal.
- Bak de groenten en kikkererwten 25-30 minuten in de oven, tot de tomaatjes zacht zijn.
- Kook ondertussen de tortellini volgens de bereidingswijze op de verpakking. Bewaar het kookvocht voor later.
- Prak de tomaatjes in de ovenschaal, voeg toe de basilicum, spinazie en hummus, en roer goed door.
- Verdun de saus met kookvocht en meng de tortellini erdoor.
- Serveer de ravioli meteen en garneer met pijnboompitjes.
🥦 Gezonde Alternatieven
- Olijfolie → Vervang door een lichte spray van olijfolie of avocado-olie voor minder vet.
- Hummus → Gebruik een suikervrije of zelfgemaakte hummus voor minder toevoegingen.
- Tortellini → Kies voor een volkoren variant of een pasta gemaakt van peulvruchten voor extra vezels.
🍽️ Serveren
- Breng op smaak met extra peper en zout indien nodig.
- Geschikt voor: vegan, lactosevrij, suikervrij.
- Enjoy!
Credits: @lennaomrani