Papa Bakt logoPapa Bakt
Alle recepten

Boterbonencurry met cherrytomaatjes en halloumi uit de oven

HoofdgerechtVega 45 min 3 personen
Boterbonencurry met cherrytomaatjes en halloumi uit de oven — foto gemaakt met ai, recept door een mens gecontroleerd

Heerlijk curry met een leuke twist door de Halloumi.

Ingrediënten

  • Ovenschaal
  • Schaaltje kruidenolie
  • Tweede ronde oven
  • Erdoor scheppen
  • Grillen
  • Afwerking

Bereiding

  1. 1

    Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 200 °C.

  2. 2

    Kruidenolie maken: Meng de olijfolie (± 27 g), knoflook (± 15 g), gember (± 10 g), kerriepoeder (± 14 g) en komijn (± 2 g) in een schaaltje tot een kruidenolie.

  3. 3

    Tomaten roosteren: Doe de cherrytomaten (500 g) en ui (± 150 g) in een ovenschaal. Schep de kruidenolie erdoor tot alles goed bedekt is. Rooster 15 minuten, tot de tomaatjes beginnen te barsten.

  4. 4

    Bonen en kokosmelk toevoegen: Roer de boterbonen (2 blikken, uitgelekt), kokosmelk (400 ml) en het zout (± 6 g) erdoor. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven, tot het borrelt en iets indikt.

  5. 5

    Spinazie erdoor: Haal de schaal uit de oven en schep de spinazie (150 g) door de curry. De spinazie slinkt vanzelf in de hete saus.

  6. 6

    Halloumi grillen: Leg de plakken halloumi (225 g) op een hete grillpan tot de halloumi mooie grill strepen heeft. Houd het goed in de gaten, het kan snel gaan.

  7. 7

    Afwerken: Knijp de limoen (± 30 ml sap) uit boven de schaal. Bestrooi met koriander (optioneel) en breng op smaak met zwarte peper.

Tips

Lekker met rijst, naan of zuurdesembrood.

Voor meer pit kun je bij stap 3 een gesneden rode peper toevoegen.

Halloumi is zout, dus wees voorzichtig met extra zout.

Allergenen

Gluten: nee, mits het kerriepoeder of de currypasta glutenvrij is (check het etiket). Let op: naan en zuurdesembrood uit de tips bevatten wel gluten.

Melk: ja, halloumi.

Ei: nee.

Noten: nee. Kokos valt in de EU niet onder noten, maar sommige mensen met een notenallergie reageren er wel op.

Snelle koolhydraten/suiker: geen toegevoegde suiker. Currypasta kan suiker bevatten. Rijst en naan als bijgerecht zijn wel snelle koolhydraten.

Mosterd en selderij: kunnen in kerriepoeder of currypasta zitten, check het etiket.

Soja, sesam, lupine, sulfiet, vis, schaaldieren, weekdieren, pinda: nee.

Let op: halloumi wordt vaak met dierlijk stremsel gemaakt, dus niet altijd vegetarisch.

Alternatieven

Halloumi (melk): plantaardige halloumi, of stevige tofu in plakken (bevat soja).

Bijgerecht met gluten: zilvervliesrijst, quinoa of boekweit in plaats van naan of zuurdesembrood.

Minder snelle koolhydraten: zilvervliesrijst of bloemkoolrijst in plaats van witte rijst.

Minder verzadigd vet: de helft van de kokosmelk vervangen door light kokosmelk.

Minder zout: zout halveren of weglaten, de halloumi brengt al genoeg zout.