Broodbakkers desembrood

1360 meel (680 molenbloem, 680 volkoren)

340 desem*

860 water (proberen naar 70% (1190) te brengen) Vaak makkelijk 45 a 58 extra toe te voegen.

19 zout

4,6 gedroogde gist

Voor 4 broden van 600 grams; 4x 640 gram

Voor 6 broden van 400 grams; 6x 430 gram

875 water voor 50% MB 30% Patentbloem 20% VK

Mengen met 40 graden water, bewaren in de koelkast. Vloeibaar desem van de broodbakkers. Later hier meer over.