Chocoladebanaancake
Smeuïge, vegan en glutenvrije cakejes met banaan en cacao. Zonder ei, zonder boter en zonder toegevoegde suiker. Voor 6–8 kleine cakejes; 10 minuten voorbereiden en 20–25 minuten in de oven.
Ingrediënten
- Natte basis
- Droge mix (samen in een schaaltje)
- Op dikte brengen
Bereiding
- 1
Bananenmengsel maken: Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Prak de rijpe bananen (2 stuks, ± 240 g) fijn in een kom. Roer de soja-yoghurt (± 45 g) erdoor tot een glad bananenmengsel.
- 2
Droge mix maken: Meng in een aparte kom de fijne havervlokken (100 g), cacao (± 14 g), amandelmeel (± 21 g) en eventueel het bakpoeder (± 4 g) tot een gelijkmatige droge mix.
- 3
Beslag maken: Voeg de droge mix toe aan het bananenmengsel en meng goed. Voeg beetje bij beetje amandelmelk (± 30–60 ml) toe tot je een dik, schepbaar beslag hebt. Het beslag moet ongeveer de dikte van stevige havermoutpap hebben. Maak het niet te dun, anders vallen de cakejes uit elkaar.
- 4
Verdelen: Schep het beslag in 6–8 muffinvormpjes, in kleine hoopjes op bakpapier of in een taartvorm.
- 5
Bakken: Bak de cake ongeveer 20–25 minuten. Controleer met een prikker: komt die er schoon of met een paar droge kruimels uit, dan zijn ze gaar. Laat ze daarna even afkoelen, zodat ze steviger worden. Eet ze lauwwarm voor de lekkerste chocoladesmaak.
Variaties
Extra smeuïg: gebruik 4 el soja-yoghurt (± 60 g) in plaats van 3.
Meer chocolade: voeg een extra eetlepel cacao toe (± 7 g, totaal ± 21 g).
Meer cake-achtig: maal de havervlokken (100 g) fijn in een blender voordat je ze toevoegt.
Geen bakpoeder in huis? Dat kan ook; de cakejes worden dan wat compacter.
Iets zoeter: gebruik goed rijpe bananen. Zonder suiker worden ze mild chocoladeachtig, niet heel zoet.
Allergenen
Gluten: nee, alleen als de havervlokken glutenvrij gecertificeerd zijn. Controleer ook het bakpoeder: sommige merken bevatten tarwezetmeel.
Melk: nee. Soja-yoghurt en amandelmelk zijn plantaardig.
Ei: nee.
Noten: ja, amandelmeel en amandelmelk.
Snelle koolhydraten / suiker: deels. Geen toegevoegde suiker. Wel natuurlijke suikers uit (goed) rijpe bananen; fijne havervlokken worden sneller opgenomen dan grove.
Soja: soja-yoghurt.
Sporen: cacao en amandelmeel kunnen sporen van andere noten, melk of gluten bevatten. Check het etiket.
Alternatieven
Notenvrij: vervang amandelmeel door zonnebloempitmeel of extra fijngemalen havervlokken; amandelmelk door havermelk (glutenvrij) of sojamelk.
Sojavrij: vervang soja-yoghurt door kokos- of haveryoghurt (ongezoet).
Lagere bloedsuikerpiek: gebruik minder overrijpe bananen (wel minder zoet), en kies grove havervlokken in plaats van fijne. Een eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad in de droge mix geeft extra vezels.
Steviger bij weinig bakpoeder: een theelepel psylliumvezels in de droge mix helpt binden.