Mijn Appel-Peren Taart

Splits het ei; gebruik eiwit voor het deeg, eigeel voor de afwerking.

Rasp de gele schil van de citroen.

Doe het bakmeel, 200 g suiker en het zout in een kom.

Snijd met 2 messen de boter erdoor.

Kneed totdat een kruimelig deeg ontstaat.

Voeg het eiwit en citroenrasp en overige kruiden toe.

Kneed met koele handen snel tot een deegbal.

Druk plat, verpak in vershoudfolie.

Leg 1 uur in de koelkast.

Schil de appels en peren, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.

Snijd de kwarten in stukjes en doe in een kom.

Meng de ingrediënten voor de inhoud in een kom samen met de appel en perenstukjes.

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Vet de springvorm in.

Bestuif het werkblad, de deegroller en de deegbal met bloem en rol ⅔ van het deeg uit tot een plak van 1 cm dik. Hiermee ga je de bodem en dan de randen van de vorm bekleden.

Steek er eerst met de springvorm een cirkel uit en leg die op de bodem van de vorm.

Bekleed de randen met het restant van het uitgerolde deeg.

Op de boden kun je eventuele nog wat verkruimelde speculaas en/of paneermeel strooien. Paneermeel kan het vocht van de appels opnemen.

Vul met de ingredienten.

Rol het achtergehouden deeg uit tot een vierkante lap.

Snijd in repen van 2 cm breed en leg in een ruitpatroon op de vulling.

Bestrijk de bovenkant met het eigeel.

Bak de taart iets onder het midden van de oven in ca. 1 uur goudbruin en gaar.

1 ei (het eiwit)

200 g witte basterdsuiker

1 citroen (schoongeboend, alleen rasp nodig)

400 g zelfrijzend bakmeel

1 mespunt zout

250 g koude boter

Snufje kruiden zoals koriander en kardemom

Snufje anijs (pas op de hoeveelheid!)

50 g witte basterdsuiker

4 friszure appels (bijv. goudreinet of elstar)

4 peren

1,5 el kaneel

1,5 el custard

Evt weer een snufje kruiden zoals koriander of kardemom

2 el paneermeel

1 el paneermeel

1 ei (het eigeel)