Tortellini Ovenschotel

Ingrediënten

1
Verwarm de oven voor op 180 graden.
2
Meng de cherrytomaatjes , kikkererwten , ui , knoflook , zongedroogde tomaat , Italiaanse kruiden , peper , zout en een scheutje olijfolie in een ovenschaal.
3
Bak de groenten en kikkererwten 25-30 minuten in de oven, tot de tomaatjes zacht zijn.
4
Kook ondertussen de tortellini volgens de bereidingswijze op de verpakking. Bewaar het kookvocht voor later.
5
Prak de tomaatjes in de ovenschaal, voeg toe de basilicum , spinazie en hummus , en roer goed door.
6
Verdun de saus met kookvocht en meng de tortellini erdoor.
7
Serveer de ravioli meteen en garneer met pijnboompitjes.

Olijfolie → Vervang door een lichte spray van olijfolie of avocado-olie voor minder vet.

Hummus → Gebruik een suikervrije of zelfgemaakte hummus voor minder toevoegingen.

Tortellini → Kies voor een volkoren variant of een pasta gemaakt van peulvruchten voor extra vezels.

Credits: @lennaomrani

Breng op smaak met extra peper en zout indien nodig.

Geschikt voor: vegan, lactosevrij, suikervrij.

Enjoy!