Alle recepten

Focaccia

Heerlijk voor tussendoor of bij een soepje. Focaccia! Eindeloos te varieren… En eenvoudig zelf te maken.

Muesli bollen

Desem (gedroogd)

Met gedroogd desem, te koop o.a. bij Robert , is met onderstaand recept voor 4 heerlijke halve broden te maken. (4×400 grams)

Koelkastrijs 220319

Deeg 1; Desem en meel van de Broodbakkers na een meeloopdag. Deeg 2; Desem (gedroogd) met Meesterlijk Speltbloem Deeg 1: Desembroden 21:30 1e rijs (ongeveer 1 uur , kamertemperatuur) Deeg 2: Desemspelt 21:40 1e rijs (in Kuip) (1 uur) 22:40 voor beide degen 2e rijs (punt/bol) verdeeld in totaal 8 stukken van ongeveer 400 gram. Ook ongeveer 1 uur op kamertemperatuur 23:50 eerste deeg in rijsmandje met haarnet de koelkast in, tweede deeg in bakblik naar buiten. Heel de nacht blijft het 8 graden waarschijnlijk. 7:50 de mandjes in de koelkast zijn nog niet echt veel gerezen, inhoud is ook maar 400 gram ipv 600 dus het ziet er ook niet echt gerezen uit. De blikken die buiten stonden (9 graden) zijn wel aardig gerezen. In elk geval alles uit de kou gehaald zodat het op temperatuur kan komen. 8:10 250 graden blikken erin, terug naar 220 voor 10 minuten. En water erbij voor stoom. 8:20 Naar 180 gaden voor 20 minuten. 8:35 op laagste niveau in de oven voor onderwarmte 9:20 20m van 240 naar 210 de desembrooden op de steen. 9:40 een steen eruit, samen op 1 nog even op 180 graden

Broodbakkers desembrood

2KG Overnachting 15-3-19 ****

20:20 kuiprijs 19grc (buiten 10grc veel wind hele nacht) 23:00 in vorm 15grc in bijkeuken, de nacht in 7:15 11 graden in de bijkeuken, maar 1/2 gerezen. Verplaatst naar keuken en kamer >13 graden om verder te rijzen 8:30 afbakken 5 min 240, +33 op 180 in minimaal 15 minuten weer opwarmen naar 240 graden 9:30 35 minuten voor tweede serie 10:00 blikken erbij direct op 180 graden voor 30 minuten Volgende keer wat meer desem of hogere temperatuur.

Brood 7-3-19 met maïsmeel ***

Brood

Gewoon een lekker brood maken is eigenlijk heel simpel. Met 6 ingrediënten een beetje kneden een oven en lang wachten heb je een heerlijk brood. Reken wel totaal zo’n 4 uur zodat je relaxed een brood kan maken.